 Пельмени - самая демократичная еда! Ее легко встретить и в шикарном
ресторане, и у друзей на кухне. При этом пельмени могут быть как
продуктом быстрого приготовления, так и сложным, красивым блюдом. Эта
способность к метаморфозам делает пельмени особенно интересными. К
сожалению, многие традиции начали уходить в прошлое. Пельмени из
пластиковых пакетов давно выиграли спор у очаровательных
рукодельных пельмешек. Но как бы ни были хороши продукты фабричного
качества, все равно в них нет того вкуса, того домашнего уюта, который
можно было найти в стародавних сибирских, уральских, грузинских
пельменях, в варениках и мантах. Впрочем, рано списывать пельмени!
Кулинарные рецепты наших бабушек и дедушек до сих пор актуальны и каждый
приготовленный в домашних условиях пельмень - это одно очко в копилку
вашего хорошего настроения.
Начинка для пельменей - это вопрос фантазии и хорошего вкуса. Чем дальше
мы отходим от традиций предков, тем более оригинальной и необычной
становится привычная кухня.
Рецепты
Начинка куриная с грибами
Ингредиенты:
- Куриное мясо – 0,5 кг
- Шампиньоны или белые грибы – 0,5 кг
- Сливки – 100 мл
- Соль – по вкусу
Пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарезать грибы и пассировать их в
сливочном масле. Затем смешать грибы с фаршем и добавить сливки.
Посолить и тщательно перемешать. Оставить на 20 минут.
Начинка из судака
Ингредиенты:
- Судак (филе) – 0,5 кг
- Растительное масло – 50 мл
- Репчатый лук – 150 г
- Соль, сахар, душистый молотый перец – по вкусу
Филе судака пропустить через мясорубку. Пассировать мелко нарезанный
репчатый лук в растительном масле. После пассировки добавить лук в фарш,
посолить, поперчить и добавить сахар. Все тщательно перемешать.
Начинка с морской капустой
Ингредиенты:
- Рыба (филе) – 0,5 кг
- Репчатый лук – 100 г
- Морская капуста – 300 г
- Соль, перец – по вкусу
Отварить морскую капусту, промыть водой и отжать. Пропустить капусту
через мясорубку вместе с филе рыбы и репчатым луком. Фарш посолить,
поперчить и тщательно перемешать.
Начинка с сыром и помидорами
Ингредиенты:
- Помидоры – 200 г
- Сыр «Моцарелла» - 200 г
- Базилик, соль, перец – по вкусу
Мелко нарезать помидоры и сыр. Тщательно перемешать. Приправить солью, перцем и базиликом. Еще раз хорошенько перемешать.
Начинка с рисом и грибами
Ингредиенты:
- Грибы – 150 г
- Рис – 400 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Сливочное масло – 50 г
- Соль, перец – по вкусу
Грибы отварить, мелко нашинковать и обжарить. Лук спассировать и смешать
с грибами. К общей смеси добавить слегка отваренный рис, приправить
солью, перцем и все тщательно перемешать.
Начинка "Старорусская"
Ингредиенты:
- Картофель – 0,5 кг
- Грибы – 150 г
- Репчатый лук – 200 г
- Сливочное масло – 150 г
- Соль, перец – по вкусу
Пропустить через мясорубку отваренные картофель и грибы, а также
репчатый лук. Добавить растопленное сливочное масло, зелень, соль и
перец.
Начинка из квашеной капусты и редьки
Ингредиенты:
- Квашеная капуста – 300 г
- Редька – 300 г
- Сливочное масло – 20 г
- Яйца – 1 шт.
- Соль – по вкусу
Редьку нашинковать тонкой соломкой и припустить на сливочном масле.
Добавить в редьку сырое яйцо, перемешать и посолить. Затем смешать массу
с пропущенной через мясорубку квашеной капустой. Еще раз перемешать.
Начинка из мидий
Ингредиенты:
- Мидии – 0,5 кг
- Репчатый лук – 1 шт.
- Сливочное масло
- Соль, черный перец – по вкусу
Мидии отварить, измельчить и обжарить вместе с репчатым луком. Приправить солью, перцем и все тщательно перемешать.
Начинка с гречневой крупой
Ингредиенты:
- Гречневая крупа – 2 стакана
- Вода – 1 литр
- Сливочное масло – 100 г
- Творог – 300 г
- Яйца – 1 шт.
- Сахар – по вкусу
Сварить гречневую кашу и остудить. Протереть творог через сито, добавить
яйцо, сливочное масло и сахар. Перемешать все с гречневой кашей.
Начинка из щуки
Ингредиенты:
- Щука (филе) – 500 г
- Репчатый лук – 100 г
- Сливки или сметана – 100 г
Провернуть филе щуки на мясорубке вместе с репчатым луком. Затем
добавить свежие сливки, приправить солью, перцем и тщательно перемешать.
Начинка из осетра
Ингредиенты:
- Осетрина или семга – 500 г
- Репчатый лук – 100 г
- Соль, перец – по вкусу
Лук очистить, мелко нарезать и пассировать на растительном масле.
Пропустить осетрину через мясорубку, добавить подготовленный репчатый
лук, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.
Начинка из курицы
Ингредиенты:
- Курятина (белое мясо) – 500 г
- Сливки или молоко – 100 мл
- Соль – по вкусу
Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить в него свежие сливки,
приправить солью, перемешать и хорошенько взбить. После чего оставить на
20 минут.
Начинка из трески
Ингредиенты:
- Треска (филе) – 500 г
- Репчатый лук – 100 г
- Сливочное масло – 50 г
- Соль, перец – по вкусу
Пропустить филе трески через мясорубку вместе с репчатым луком. В
подготовленную массу добавить сливочное масло, соль и крупномолотый
душистый перец. Все тщательно перемешать.
Начинка с ветчиной и грибами
Ингредиенты:
- Белые грибы (сушеные) – 140 г
- Ветчина – 450 г
- Яйца (вареные вкрутую) – 1-2 шт.
- Репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.
- Сливочное масло – 1-2 ст. ложки
- Соль, перец – по вкусу
Отварить предварительно замоченные грибы в той же воде, в которой они
замачивались. Затем грибы измельчить и поджарить в масле вместе с
нарезанными луком и ветчиной. После этого добавить соль, перец и
нашинкованные яйца. Все тщательно перемешать.
Источник
| 
