Раки считаются классической закуской под пиво. Мясо раков белого цвета,
имеет приятный нежный вкус и является диетическим продуктом. Как
говорится "раки любят, чтобы их варили живыми”. И действительно, для
варки следует брать только живых раков. Если шейка вареного рака
согнута, значит он варился живым; если же она прямая, то он был сварен
не очень живым. Путь к столу еще на стадии варки предопределяет его
роль пивной закуски. Так, например, в некоторых приведенных ниже
рецептах...
РАКИ, ОТВАРЕННЫЕ В ПИВЕ
12 раков, ? ст. ложки соли, 2
литра пива, 1-2 ст. воды, 6 горошин перца, 1 лавровый лист. Воду с
пряностями вскипятить, влить пива и когда оно закипит, положить раков.
Варить 7 - 10 минут. Вареных раков подать в суповой вазе или салатнике
в горячем виде, залив их пивом, в котором они варились. РАКИ, ВАРЕНЫЕ ПО-ПОЛЬСКИ
К воде добавляют пиво (1:1), кладут сливочное масло, гвоздику, зелень
петрушки, соль, доводят до кипения, опускают раков и варят 7 - 10
минут. РАКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ПЕСКЕ
Свежепойманых
раков закапывают на 15 -20 см в пляжный песок и быстро, пока они оттуда
не уползли, разводят на этом месте костер, интенсивность которого
определяет степень готовности и время приготовления блюда. Готовые раки
имеют бронзовую окраску и превосходный вкус. ЗАКУСКА "МОРСКАЯ"
Требуется: 10 раков, 1 морковка средней величины, 1 головка репчатого
лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, 1 ст. л. соли. Способ
приготовления. Раков промойте как следует в холодной воде, положите в
кастрюльку. Нарежьте морковь и лук, мелко порубите зелень петрушки и
укропа. Положите все это в кастрюлю, залейте 5-6 ст. кипяченой воды,
добавьте ларовый лист и варите 10-15 минут. Подавайте раков горячими в
глубокой миске, полив их отваром, в котором они варились. ЗАКУСКА "ПРИШЕЛЬЦЫ"
Требуется: 10 раков, 1 ст. белого вина, 1 ч. л. муки, 1/4 л тмина, 2
ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу. Способ приготовления.
Раков промойте и обсушите на полотенце. В небольшой кастрюле растопите
масло. Сложите раков в кастрюлю и обжарьте до розового цвета,
периодически переворачивая. Посыпьте раков солью, перцем, молотым
тмином, положите 2 лавровых листика, залейте белым вином и, накрыв
кастрюлю крышкой, варите 10-15 минут на медленном огне. Когда раки
будут готовы выйти из бани, т.е. станут красными, выньте, уложите на
блюдо и накройте крышкой. Придать пикантность этой закуске поможет
соус, приготовленный из ракового бульона. Для соуса процедите бульон в
миску, поставьте на огонь, прибавьте муку, предварительно смешанную с
чайной ложкой сливочного масла. Прокипятите 1-2 минуты и, сияв с огня,
прибавьте еще масла, помешивайте ложкой, пока оно не растворится в
соусе. Пи подаче раков на стол обильно полейте их соусом, украсьте
веточками кудрявой петрушки, в рачьи глазницы вставьте по небольшой
маслине, можете придумать что-нибудь свое, но блюдо должно выглядеть
как можно оригинальнее. "ПРОЩЕ ПРОСТОГО"
Следующая
закуска готовится очень легко и не требует много времени. Ее можно
приготовить на природе, отдыхая с друзьями, особенно если у вас
получился удачный улов раков. Нет ничего приятнее, чем сидеть вечерком
у костра, пить холодненькое пиво, закусывая раками, и разговаривать "за
жизнь". Итак, собираясь на пикник, не забудьте захватить этот рецепт.
Требуется: 20 живых раков, 5 л воды, 4 ст. л. соли, 10-12 веточек
укропа. Способ приготовления. Раков вымойте холодной водой. Воду
доведите до кипения, посолите, положите укроп. Когда раки будут
сварены, уложите их в глубокое блюдо, полейте бульоном, в котором они
варились. Если вы готовите эту закуску дома, то добавьте маленькую
деталь -- поджаренные белые хлебцы.
Раки по-моему любимому рецепту 50 раков, 4 ст. ложки соли, 5
литра воды, столовая ложка черного перца в горошинах, 1 морковка, 1 ст
ложка горчицы в цельных зернах, коренья петрушки-сельдерея, укроп в
соцветиях порядка 10-15 веток.
Воду с пряностями закипятить, когда бульон покипит пару минут - выложить раков. Варить 20-30 минут.
Вареных раков подать в глубокой тарелке в горячем виде, залив их бульоном, в котором они варились.
Источник
|
