Кулинарные истории - Архив статей

Лазанья настолько проста в приготовлении, а рецепты лазаньи настолько разнообразны, что сложно устоять перед этим блюдом итальянской кухни. Замените начинку в лазанье - и у вас будет новое блюдо. Пластины для лазаньи можно купить готовыми или приготовить самостоятельно, что мы вам и предлагаем сделать.

Тепло, горячо, жарко, или тепловая обработка продуктов

Начинающей, да и опытной хозяйке бывает трудно разобраться с кулинарными терминами. Вот я и подумала, что нужно внести ясность и точно распределить понятия. И начнем мы пожалуй с тепловой обработки. Продукты, прошедшие тепловую обработку, легче усваиваются организмом, так как теряют механическую прочность и легче пережевываются, жиры расплавляются, углеводы разрушаются, белки изменяют свое молекулярное строение. Кроме того, при нагревании пищевых продуктов уничтожаются болезнетворные микроорганизмы. Однако, происходит и некоторое снижение питательной ценности продуктов за счет разрушения части витаминов и потерь питательных веществ. Все приемы тепловой обработки делятся на основные, вспомогательные и комбинированные.

Залог удачной выпечки - правильная мука!

Как порой бывает жалко потраченных продуктов и приложенных усилий, когда вместо долгожданных пышных булочек, получаешь нечто бесформенное, медленно растекающееся по противню, непонятного цвета и текстуры. А вроде бы все так хорошо начиналось... С такой ситуацией наверняка сталкивался каждый из нас, но винить себя в непрофессионализме рано, главная виновница случившегося - неправильная мука. И с такой мукой нас ожидает одна лишь мука. Но не стоит отчаиваться, сегодня мы как раз поговорим о том, как правильно выбирать муку и как с ней обращаться?

Сарациново зерно

'Горе наше, гречневая каша: есть не хочется, а покинуть жаль!' (русская поговорка)

Было время, когда без нее не обходилось ни одно застолье. Недаром раньше говорили: 'Без каши обед не в обед' и 'Гости на печь глядят, видно, каши хотят'. И хотя так называли не только крупяные блюда, а вообще все, что варилось из измельченных продуктов, 'королевой' русского стола всегда считалась именно гречневая.

Солнце на тарелке.

С незапамятных времен до наших дней яйца птиц, черепах и пресмыкающихся служат пищей человеку. Первенство отдается, конечно, куриным яйцам. Еще мудрый Ибн Сина (930-1037) говорил о том, что куриное яйцо всмятку, яичный куриный желток являются легко действующей питательной пищей и даже в какой-то мере целебной. Его выводы не были голословными, они основывались на наблюдениях. А в наше время доподлинно известно, что представляет собой яйцо (белок и желток), кому оно полезно и в каком количестве.

Овсянка, сэр! Как приготовить вкусные блюда из овсяных хлопьев?

Как часто вы включаете в свой рацион этот полезнейший продукт? Каждое утро, как в Англии? Раз в неделю? Или совсем не едите кашу из Геркулеса? Давайте попробуем приготовить что-нибудь совсем необычное из привычной крупы.

Лучшие напитки для зимнего отдыха

Вернуться домой после зимней прогулки – само по себе очень приятно. Но еще приятнее, вернувшись, согреться кружкой глинтвейна или кофейного пунша, а может быть, грога или любого другого горячего алкогольного напитка. У этих напитков долгая история. Еще в средние века промерзшие горожане согревались перед Рождеством кубком подогретого вина, а после открытия Америки в Европе появились кофе и шоколад, добавляя вариаций в то, чем холодными вечерами можно согреть не только руки и тело, но и душу. Самыми популярными зимними напитками древних были вино или пиво с пряностями и сахаром, медовуха с фруктами и без, сбитень, сидр, и все они подавались горячими. Рецепты этих согревающих напитков легки и свободно воспроизводятся в домашних условиях.

Красна изба пирогами

пироги 'Мы - есть то, что мы едим' - изречение, верное не только в физиологическом смысле, но и в культурном. О значимости традиционной выпечки - пирогов - для русской культуры говорить можно бесконечно...

Хранитель русских гастрономических традиций Вильям Васильевич Похлебкин в своей книге 'Национальные кухни наших народов' описывал пирожки со свойственным ему энтузиазмом и уважением: 'Они занимают на русском столе видное и всегда почетное место. Это одно из тех подлинно национальных изделий, которое дошло до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния. Само слово 'пирог', происшедшее от древнерусского 'пир', указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов'.

Сырное меню в год Крысы

Так как наступающий год, будет годом желтой земной крысы, то хотелось бы накрыть стол с учетом некторых любимых лакомств этого животного. Хотелось бы облегчить вашу работу в Новый год и предложить готовое меню с сыром.

Теремок из пряничного теста

Положить в кастрюлю мед, сахарный песок, сливочное масло или маргарин. Помешивая, разогревать, пока сахарный песок полностью не растворится. Снять кастрюлю с плиты. Переложить массу в большую миску и дать ей полностью остыть. Перемешать муку, пряничную приправу, цедру, какао и вместе с яйцами добавить к медовой смеси. ......