Мода на домашнее хлебопечение (2) - Домашнее хлебопечение - Кулинарный уголок - Форум на Посиделках

Мода на домашнее хлебопечение

Slavunkin

Date: Пятница, 05-Дек-2008, 13:16:15 | Message # 16

Радушная хозяйка

Группа: Администраторы

Сообщений: 17418
Российская Федерация
Москва

Награды: 34

Статус: Отсутствую

Гуленька, сегодня попробую.

Марокканочка

Date: Воскресенье, 27-Дек-2009, 20:18:56 | Message # 17

Завсегдатай

Группа: Проверенные

Сообщений: 91
Марокко
Сиди-Слимен

Награды: 0

Статус: Отсутствую

Я тоже хлеб пеку почти всегда дома, правда в обычной духовке и не кирпичики. Люблю с отрубями: кусно и очень полезно, особенно для худеющих. А моя свекровь выпекает сразу много небольших хлебцов, ложит по кулечкам и ... в морозилку ! Когда понадобился: достала и разморозила. Правда холодильник должен быть системы no frost.

Не стоит казаться слишкой умной - это опасно ...

Slavunkin

Date: Вторник, 29-Дек-2009, 12:02:37 | Message # 18

Радушная хозяйка

Группа: Администраторы

Сообщений: 17418
Российская Федерация
Москва

Награды: 34

Статус: Отсутствую

Quote (Марокканочка)

Я тоже хлеб пеку почти всегда дома, правда в обычной духовке и не кирпичики. Люблю с отрубями: кусно и очень полезно, особенно для худеющих.

Марокканочка, рецепты в студию mig

Quote (Марокканочка)

А моя свекровь выпекает сразу много небольших хлебцов, ложит по кулечкам и ... в морозилку ! Когда понадобился: достала и разморозила. Правда холодильник должен быть системы no frost.

И наверное очень большим))) Я как то свежий люблю...

Марокканочка

Date: Вторник, 29-Дек-2009, 14:35:48 | Message # 19

Завсегдатай

Группа: Проверенные

Сообщений: 91
Марокко
Сиди-Слимен

Награды: 0

Статус: Отсутствую

Quote (Slavunkin)

И наверное очень большим

Ну, да... у нас холодильники большие... :ah:, как то принято так. Но опять же не у всех, все зависит от материального достатка.

Quote (Slavunkin)

рецепты в студию

Да без проблем ! Но рецепта для марокканского хлеба не существует, все берется на глаз:
* мука
* 1/2 от масы муки отрубей
* немного соли и сахара
* дрожжи
Чем больше положешь отрубей, тем хлеб будет более плотным, однако и более полезным: при больном желудке, печени и особенно для худеющих, но приготовленный без муки, т.к. будет почти безкаллорийным продуктом.
Те, кто не работал никогда с отрубями, должны быть аккуратны с тестом, потому что эластичным его сделать не получиться и воду добавлять надо по чуть-чуть. В конце добавить немного под. масла и еще раз вымешать.
Дальше я (и в Марокко тоже vkusno

) разделяем тесто на части и, сформировав шары, даю полежать минут 10, что бы начали работать дрожжи. Затем, посыпав хорошо отрубями рабочую область стола, например, (хотя мы хлеб готовим в специальных огромных глиняных тарелках) и, прихлопывая, формирую лепешки, однако не слишком тонкие, не меньше 2 см. Лист смазываю маслом и выкладываю хлеба. Даю подойти и пеку.

Не стоит казаться слишкой умной - это опасно ...

Post edited by Марокканочка - Вторник, 29-Дек-2009, 14:46:48

Slavunkin

Date: Четверг, 31-Дек-2009, 21:57:35 | Message # 20

Радушная хозяйка

Группа: Администраторы

Сообщений: 17418
Российская Федерация
Москва

Награды: 34

Статус: Отсутствую

Quote (Марокканочка)

посыпав хорошо отрубями рабочую область стола

А в остальных случаях чем присыпаешь формы? Видела в роликах импортных, там какими то крупами чтоль присыпают

Марокканочка

Date: Пятница, 01-Янв-2010, 04:11:11 | Message # 21

Завсегдатай

Группа: Проверенные

Сообщений: 91
Марокко
Сиди-Слимен

Награды: 0

Статус: Отсутствую

Ну, начнем с того, что у нас не пекут хлеб в формах, а на обычном листе, как для пирогов, например.
А в остальных случаях - зависит от хлеба. Вообще, обычный хлеб готовится из муки и так называемого лянтэра, манка перемолотая в муку. Вот ею и посыпаем рабочее место. Хотя можно использовать и манку для этого. А вообще у нас 3 вида манки: самая мелкая, как мука (лянтэр), средняя (как наша) и крупная , ее используют только для приготовления кус-куса.

Не стоит казаться слишкой умной - это опасно ...

Post edited by Марокканочка - Пятница, 01-Янв-2010, 04:13:07

Любкинс

Date: Понедельник, 19-Апр-2010, 12:17:21 | Message # 22

Madame fon Gimp

Группа: Администраторы

Сообщений: 5014
Эстония

Награды: 20

Статус: Отсутствую

Давненько я хлебушка не пекла...))

morkovkina

Date: Воскресенье, 07-Ноя-2010, 13:01:37 | Message # 23

Старожил

Группа: Проверенные

Сообщений: 219
Российская Федерация
Москва

Награды: 0

Статус: Отсутствую

Лично для меня это уже не мода. В последнее время все чаще стала задумываться над тем, кто печет этот хлеб и понимаю что скорее всего гастарбайтеры из средней азии с купленными в лучшем случае мед. книжками и сомнительной чистоты руками. Хлеб то не попоешь. Вот и решила что тоже надо переходить на домашнее хлебопечение. Пока вымешиваю вручную и пеку в духовке и жду когда мне подарят хлебопечку.