Сегодня купила улучшитель муки. Это конечно не клейковина, но написано в анотации, что для выпечки хлеба. Попробую на яичном

В прошлом году на Пасху меня угостили очень вкусным куличом, который вытащили из коробки с надписью « Панеттоне», сделано в Италии. Я долго искала рецепт этого кулича и нашла в рецептах для хлебопечки Вики Смеллвуд.
Тесто – 1/2 чашки молока, 1/2 чашки воды, 1 чайная ложка сахарной пудры, 2 чайные ложки дрожжей, 3 чашки пшеничной муки, 2 столовые ложки сахарной пудры, пол чайной ложки соли, 2 яичных желтка, 75 гр. сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного.
Добавки - 5- гр. смеси нарезанных цукатов, 100 грамм изюма, цедра одного лимона, натертая на мелкой терке, 1 взбитое яйцо для смазки.
Налить в миску подогретые молоко и воду, добавить чайную ложку сахарной пудры, дрожжи и 1 чашку муки. Когда опара подойдет / у меня – через 30 минут /, ее надо вылить в форму для выпечки в хлебопечку, добавить остальную просеянную муку, сахарную пудру, соль, яичные желтки и сливочное масло. Включить печь, установив программу DOUGH.
По завершении цикла выложить тесто на стол и вмешать в него цукаты, изюм и цедру. Глубокую форму для кекса диаметром 18 см. смазать маслом, поместить тесто в форму, накрыть пищевой пленкой и поставить в тепло на 1 час. У меня форма не очень глубокая, поэтому я выложила бока бумагой для создания высоты. Духовку разогреть до 220 градусов. Когда тесто поднимется, пленку убрать, верх будущего кулича смазать взбитым яйцом и выпекать 10 минут. Затем температуру уменьшить до 180 градусов и продолжать печь до готовности, пока поверхность не станет золотой, около 15 – 20 минут. Верх украсить глазурью и украшениями. Можно ничем не украшать.

Пасхальный кулич
300 мл. молока,
85 гр. маргарина,
65 гр. подсаолнечного масла без запаха,
1 ст. сахара,
3 ч.л. соли,
5 желтков,
650 гр. муки,
100 гр. изюма, ваниль, корица,
дрожжей на количество муки (2 ч.л.). (На упаковочках обычно написано на сколько грамм муки расчитано).

Все, кроме изюма закладываем в хлебопечку в определенном порядке. И ставим на программу замес. После вынимаем и вмешиваем изюм, предварительно обваленный в муке. Даем еще раз подняться и раскладываем по формочкам, не больше чем на 1\3, тесто поднимется очень сильно и будет вываливаться через край. Формочки я ставлю в теплое место и накрываю крышками. МИнут через 40 ставлю их в разогретую духовку. Выпекать при 170 градусах до полной готовности. Проверяю, прокалывая деревянной палочкой. Ежели палочка сухая, то готово. Верхушка на куличах припекается быстрее и поэтому надо будет их позже накрыть калькой, чтоб не сгорели.

Пасхальный венок или "гнездышко".
250 мл. теплого молока,
100 гр. сахара, 1 щепотка соли, ваниль,
2 яйца,
100 гр. слив. масла комнатной температуры,
80 гр. изюма,
500 гр. муки,
дрожжей на этот вес муки (2 ч.л.).

Всё закладываем как всегда и после замеса вводим обсыпанный мукой изюм. Не забудте его предварительно залить кипятком. В куличах то же самое. Даю тесту еще 30 минут на расстойку. Потом делю на три части и делаю колбаски длиной примерно 50 см. Плетем косичку и выкладываем в венок. На противне он постоял еще минут 20. Потом в духовку 170 гр. до золотистого цвета и полного выпекания. Не забудте смазать яйцом. Я забыла и пришлось по ходу выдвигать противень и смазывать венок.
Получилось просто чудо!!!! Восторгов не было предела. Даже малыш у меня хомякал за обе щеки.

Добавлено (13-Май-2006, 22:16:23)
---------------------------------------------

Сметанный хлеб для хлебопечки

Белый замечательный хлеб, который можно есть бесконечно.
Сметана 20% - 125 мл, теплая вода 0,5 чашки, оливковое масло 2 столовые ложки, пшеничная мука 3 чашки, соль 1 ч. ложка, коричневый сахар 2 столовые ложки, сухое молоко 3 столовые ложки,
дрожжи 2 чайные ложки.
Заложить ингредиенты в порядке, указанном в рецептуре Вашей хлебопечки . Соль, сахар и сухое молоко разложить в разные углы, дрожжи положить в углубление в центре муки. Выпекать в режиме Rapid / Скорый /, средняя корочка.
Этот хлеб я пекла однажды в духовке, получилось тоже очень вкусно

3 кружки воды (меньше литра)
1/5 палочки дрожжей (от 100 граммовой пачки)
1 ст. ложку соли
3 ст ложки сахара
1ст ложку растительного масла
300гр ржаной муки
700 гр пшеничной муки
(при желании добавить тмин)
замесить тесто и поставить в теплое место. как подойдёт обмять и дать подойти ещё раз
(я не всегда так поступаю)разделяю на 2 части , мну,раскладываю в смазаные формы,
даю подойти ещё раз и ставлю в нагретую духовку.
выпекаю при 250 С около 30 мин.
вынимаю , обмазываю водой (в ладошке) и накрываю салфеткой