Я сейчас рецептик напишу лучше

Рецепт от Люды - mariana_aga
На самом деле - очень простой рецептик. Единственное мое отступление - хлеб я испекла один большой

Очень быстрый способ испечь пшеничный хлеб на закваске, аналогичный опарному методу на дрожжах.

Взять столько спелой закваски, чтоб в ней было 30%-70% всей муки в рецепте. Муку можно брать хлебопекарную или АPF с щепоткой аскорбинки. Замесить тесто без соли , дать 30 мин брожения, вмесить соль и ложку масла (по желанию). Через 20-30мин мин сформовать хлеб и дать 2 часа расстойки в тепле. Хлеб весом 450г печь 25мин с паром при 465F. Хлеб весом 700г печь 35 мин.

Хлеб получается с очень ровным рисунком мякиша, тонкосетчатой пористостью, восхитительно вкусный и ароматный.

Рецепт
на 2 хлеба весом по 400-450г

340г спелой закваски (170г муки, 170г воды)
400г муки
10г соли

1-2 ст.л. масла (по желанию)

200г воды

Замесить тесто без соли и жира в течение 4 мин.
дать ему выбродить полчаса-час. Вмесить соль и масло, вымешивая в течение 4 мин.
Сформовать хлеб

Дать хлебу 2 часа расстойки в тепле
Надрезать, смазать водой и печь на поду с паром в течение 25мин при 465Ф.

По этому рецепту от Людмилы - mariana_aga я пекла хлеб на опаре.
Хлеб очень понравился, решила попробовать на закваске.
На закваске даже вкуснее сказали домашние

190г спелой жидкой закваски, комнатной Т

420г муки
1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
360г воды, 40С
1 ст.л. оливкового масла

Перемешать, дать 20мин аутолиза, следом вымесить лопаткой в миксере на средне-высокой скорости, пока тесто не схватится в мягчайший шелковистый шар, не липнущий к стенкам дежи. Всыпать мелкую соль, влить по каплям масло и завершить замес теста.

40мин брожения или пока не увеличится в объеме в два - два с половиной раза, в слегка смазанной маслом деже.

Сформовать хлеб, прикасаясь с величайшей острожностью, чтобы не опали пузыри газа в тесте.

Расстойка 40 мин под пленкой.

Выпечка 25мин при 500Ф-450Ф, с пароувлажнением в первые 10мин выпечки.