На сковороду диаметром 26 см. по-моему достаточно 850-900 г. картофеля. Целой ст.л. соуса тоже многовато, 1 ч.л. в самый раз. Так украсить конечно очень красиво. Но самое оптимальное намазать каждый кусочек соусом и положить рыбку сверху. Получиться своеобразный бутерброд. Так кушать удобнее.

Нужно:
форель речная - 8 филе
мука пшеничная - 2 ст. ложки
соль
масло растительное - 4 ст. ложки
грибы - 350 г
чеснок - 1 зубчик
шалфей рубленый - 1 ст. ложка
вино белое сухое - 6 ст. ложек
сливки густые - 1 стакан
перец черный молотый
базилик - 4 веточки

Готовить так:
1. Филе форели посолите, запанируйте в муке, обжарьте в разогретом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Снимите рыбу со сковороды, поставьте в теплое место.
2. Грибы ошпарьте, нарежьте ломтиками, чеснок мелко нарубите. Выложите их в сковороду, в которой жарилась рыба, добавьте рубленый базилик и тушите на слабом огне под крышкой 7–10 минут.
3. Влейте вино, прокипятите 2 минуты на сильном огне. Затем, помешивая, влейте сливки, посолите, поперчите, доведите до кипения и тушите еще 2–3 минуты на умеренном огне.
4. Форель разложите на подогретые тарелки, полейте соусом, оформите веточками базилика

millionmenu.ru

Берем:
Минтай 1-2 шт
Яйца 2-3 шт
Морковь свежая 1 штука
Рис отваренный 0,5 стакана
Лук репчатый, мелко порубленный, 1 головка
Укроп-петрушка измельченные для украшения.
Лист лавровый 1-2 шт, перец черный несколько горошин
Листья салата - по кол-ву порций
Горчица - чайная ложка
Майонез - как душа захочет

И готовим:
Минтай отварить в подсоленной с лавровым листом и перцем горошком. Отделить филе от костей, нарезать средними кусочками. Листья салата промыть и дать стечь воде.
Морковь свежая (как вариант, можно и отварить) натирается на тёрке, яйца режутся кубиками.
Нарезанные ингредиенты соединяем, перемешиваем с добавлением немного соли, немного горчички и майонеза.
Выкладываем на листья салата и украшаем сверху зеленью.

Приятно аппетита!

[img][/img]

молоки сёмги – 500 г.
1 яйцо
2 ст.л. панировочных сухарей
2 ст.л соевого соуса
1 ч.л. белого винного уксуса
щепотка белого перца

Молоки сёмги замариновать в соевом соусе, уксусе и белом перце на 2 часа. Обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на сковороде до готовности.

Кусочки горбуши нарезать тонкими ломтиками и завернуть рулетиком. Сверху обернуть полоской филешки морского языка. Приготовить можно, как на сковороде, так и в пароварке.
В пароварке у горбуши остаются сплошные плюсы, не сохнет
Оригинально и вкусно.

Надо взять:
тесто дрожжевое — 600 г
пелядь — 4 шт среднего размера.
лук репчатый — 2 головки
растительное масло — 2 ст. ложки
сливочное масло — 50 г
сметана — 2 ст. ложки
приправа для рыбы — 1 ст. ложка

Готовим так:
1. Рыбу очистите от чешуи, плавников, выпотрошите и удалите жабры. Посыпьте тушки приправой.

2. Лук нарежьте полукольцами, спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета.

3. Тесто разделите пополам. Каждую часть раскатайте в пласт по форме рыбы, но немного большего размера.

4. Один пласт уложите на противень, смазанный маслом, на него — рыбу, пассерованный лук, кусочки сливочного масла, накройте вторым пластом, края защипните. Поставьте пирог для расстойки в теплое место на 15 минут.

5. Тесто смажьте сметаной, в нескольких местах наколите вилкой и выпекайте при 200 °С до готовности.

6. Готовый рыбник смажьте растопленным сливочным маслом.

Рыба в горшочках по-охридски

Состав:
500 г рыбы (лучше всего пелядь или горбушу),
1 луковица,
сливочное масло или маргарин,
2-3 картофелины,
1-2 столовые ложки томатной пасты,
2 небольших соленых огурца,
2-3 столовые ложки сливок,
2 столовые ложки нарубленного зеленого лука,
молотый красный перец на кончике ножа,
0,5 стакана воды

Приготовление:
1. Репчатый лук мелко нарежьте. Растопите в горшке немного сливочного масла в течение 20-30 (40) секунд.
2. Положите в горшок лук и перемешайте с маслом. Готовьте в течение 2-3 (4) минут.
3. Добавьте красный перец, воду и картофель, нарезанный по длине овальными плоскими кусочками. Готовьте 5 (6) минут при полной мощности. Перемешайте и готовьте еще 2-3 (4) минуты.
4. Когда картофель станет мягким, добавьте томатную пасту, а затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу.
5. Посолите, влейте сливки и, закрыв горшок крышкой, тушите 6 (7) минут при полной мощности.
6. Перемешайте и тушите при 480 Вт еще 2-3 минуты.
7. Перед подачей на стол посыпьте нарезанным зеленым луком.

Приятного!

Процесс приготовления:
С рыбы снять кожу, удалить голову и внутренности.
Хорошо обмыть и припустить в смеси рыбного бульона и вина, добавив соль и перец.
Отварить шляпки грибов в светлом мясном бульоне.
Отварить креветки в подсоленной воде, очистить и накрыть, чтобы не остывали.
Варить мидий в небольшом количестве воды с букетом гарни на сильном огне, пока раковины не откроются.
Вынуть мидий из раковин и держать в тепле.

Готовим соус: В сотейнике слегка обжарить муку в 3 ст. л. сливочного масла. При постоянном помешивании добавить небольшое количество (в равных частях) бульона, в котором варился морской язык, процеженной жидкости из-под мидий и грибного бульона. Ввести сливки и оставшееся сливочное масло.

При подаче - выложить морские языки на блюдо, вокруг разложить мидии, креветки и грибы, сверху полить горячим соусом.

800гр филе минтая, 500гр филе горбуши, провернуть через мясорубку. Добавить мелко нарезанный пучок укропа, немного зеленого лука, 2 яйца. Соль, перец.

Получились до того воздушные котлеты, что иначе, как суфле и назвать то трудно. Нежнейшие, воздушные, потрясающе вкусные
Готовила в духовке. На последних 10 минутах залила сверху сливками и тертым сыром присыпала.
А сама воздушность получилась скорее всего за счет того, что фарш готовила в комбайне, постоянно взбивая, и добавляя все ингредиенты там же.
Обычный морской язык. Немного сливок в фарш и в конце готовки.

Почистить рыбу, посолить, поперчить, полить лимонным соком. Смазать форму и выложить на нее рыбу. По краям выложить кусочки вареной картошки, присыпать репчатым луком. Выпекать в духовке 35 минут. Перед подачей посыпать укропом.

Калекукко

Продукты для теста:
* 200 г ржаной муки
* 200 г пшеничной муки
* 60 г сливочного масла
* 1 стакан воды
* соль

для начинки:
* 800 г филе морской рыбы
* 200 г шпика
* 2 средние луковицы
* 2 ст. ложки сливок
* черный молотый перец, соль
* для смеси:
* 1 яйцо
* смалец

Готовят так:
Муку просеять и, постепенно добавляя в нее воду, замесить тесто. Добавить в него размягченное мало и соль. Тесто раскатать, сложить пополам и выставить на холод на полчаса.
Шпик нарезать кубиками, репчатый лук — крупными кусками и обжарить их вместе.
Приготовить фарш: пропустить через мясорубку рыбное филе и обжаренный со шпиком лук. В фарш добавить сливки, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Тесто раскатать в прямоугольный пласт (он не должен быть слишком тонким), на одну половину положить фарш, накрыть его второй половиной, защипать края и смазать их желтком. Можно сделать разрезы от центра как на картинке.
Выпекать на слабом огне в течение 3 ч. Время от времени пирог смазывать смальцем.
Готовый калекукко завернуть в салфетку, чтобы корочка не затвердела, и слегка остудить. Затем нарезать порционными кусками, полить растопленным маслом и подать к столу.