| Консервирование |
| Slavunkin | Date: Суббота, 10-Дек-2005, 20:23:37 | Message # 1 |
Радушная хозяйка
Группа: Администраторы
Сообщений: 18095
Российская Федерация
Москва
Награды: 37
Статус: Отсутствую
| Иногда в гостях или на вечеринках возникает спор (в основном между мужиками), какой огурец лучше : соленый или маринованный. Предлагаю здесь обсудить не только это , но и поделиться рецептами засолок и маринадов.
|
| |
|
| |
| тартар | Date: Суббота, 10-Дек-2005, 20:46:45 | Message # 2 |
Приятный собеседник
Группа: Проверенные
Сообщений: 26
Российская Федерация
Награды: 0
Статус: Отсутствую
| Маринованый чеснок
Когда чеснок уже созрел, но собирать его для закладки на зиму еще рановато, это самое подходящее время для маринования(соления) чеснока.
Рецепт: долго, но проверено, получается лучше, чем на рынке.
В банку или ведро положить помытый, но не чищенный чеснок целыми головками и залить рассолом, так что бы чеснок был весь покрыт рассолом. (гнет класть не надо) В рассоле чеснок должен находится 1 месяц при комнатной температуре.
Рассол: на 1 литр воды 6 столовых ложек соли.
Через месяц чеснок из рассола вынуть, разложить по баночкам и залить маринадом.
Маринад: 2,5 стакана воды
1,5 стакана уксуса
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
Через неделю чеснок поставить в холодное место.
Еще через 2 недели чеснок готов. Можно закусывать! 
|
| |
|
| |
| LAIDIA | Date: Воскресенье, 11-Дек-2005, 19:55:37 | Message # 3 |
|
Группа: Удаленные
| Аджика
Берешь 1 кг помидор, обязательно сочных, но не мягких, красный острый перец 1-2 шт, соль по вкусу, но не мало, хрен(натертый на мелкой терке) и давленный чеснок, зубчика 4-5. Все мешаешь и разбиваешь в блендере.Разливаешь по банкам. Хранится не очень долго- месяца 2-3, в холодильнике, но у нас она и столько не выдерживает. Раф может съесть за ужином сразу пол/банки.Да и гости любое мясо макают и съедают
|
| |
|
| |
| LAIDIA | Date: Понедельник, 19-Дек-2005, 21:18:31 | Message # 4 |
|
Группа: Удаленные
| Груши в маринаде.
Это вкусный гарнир к утке, гусю или жирной курице.
Берешь груш ( не мягких) 4-5 штук. Режешь пополам в форме лампочки ножом, смоченным в соке лимона ( от потемнения). Заливаешь горячим маринадом: 0,5 л кипятка, 1 ст. ложка сахара и 2 ст. ложки уксуса, соль по вкусу. Очень хорошо добавить гвоздику и душистый перец.
Мариновать надо за 2 дня до прихода гостей. Если хочешь, чтобы они хранились дольше, надо увеличить кол-во уксуса до 3 ст. ложек. и банку закрутить
|
| |
|
| |
| Slavunkin | Date: Понедельник, 19-Дек-2005, 23:11:26 | Message # 5 |
|
Радушная хозяйка
Группа: Администраторы
Сообщений: 18095
Российская Федерация
Москва
Награды: 37
Статус: Отсутствую
| Маринованый болгарский перец Для маринада: 1ст воды, 1ст растительного масла, 1ст сахара, 1ст.л. соли, 1ст уксуса.
Всё закипятить и в этот маринад опускать минут на пять, порезаный на удобные для вас куски, болгарский перец. Вынимать шумовкой и складывать в банки, слегка утромбовывая. Сверху долить маринадом и закатать.
Пальчики оближешь.
|
| |
|
| |
| Slavunkin | Date: Суббота, 21-Янв-2006, 17:58:45 | Message # 6 |
|
Радушная хозяйка
Группа: Администраторы
Сообщений: 18095
Российская Федерация
Москва
Награды: 37
Статус: Отсутствую
| ДЕЛИКАТЕСНЫЕ ПАТИССОНЫ
Патиссоны - родственники тыквы, а вот готовят их как цветную капусту. Причем используют в кулинарии только в недозрелом виде. Но самые вкусные патиссоны - консервированные, для их приготовления отбирают плоды с мелкими семенами, диаметром не более 7 см. Тщательно промывают, отрезают плодоножки с небольшой частью мякоти - не более 1 см, а затем 4 мин. бланшируют в кипящей воде и сразу же опускают на несколько минут в холодную воду. После такого вот контрастного душа патиссоны можно консервировать. Лучшие сорта для заготовок - Белые 13, Белые ранние, Желтые плоские. Консервировать патиссоны легко - на дно банок укладываем измельченную пряную зелень, чеснок, горький черный перец, лавровый лист. Кладем сверху молодые нежные плоды патиссонов и вливаем горячий маринад (940 мл воды, 50 г соли, 10 мл уксусной эссенции). Пастеризуем при 90 °С поллитровые банки 5 мин., литровые - 8 мин., двухлитровые - 15 мин., трехлитровые - 20 мин. На 650 г патиссонов вам потребуется: 10 г укропа, по 6 г листьев сельдерея и хрена, 0,5 г листьев мяты, 2,5 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 5 горошин горького перца, 350 мл заливки.
|
| |
|
| |
| Spring | Date: Среда, 17-Май-2006, 17:53:00 | Message # 7 |
Старожил
Группа: Проверенные
Сообщений: 163
Российская Федерация
Награды: 0
Статус: Отсутствую
| Я тут нашла чеснок, маринованный в свекольном соке.
Собраный чеснок очистить, бланшировать в кипятке 2-3 минуты. Охладить холодной водой, залить горячей заливкой. Маринад: на 1 литр воды - 50гр. соли, 50 гр. сахара, 100мл. свеколного сока (1кг свеклы потереть на терке, добавить поллитра воды, отжать через сито). Литровы ебанки стерилизовать 5 минут, закатать.
|
| |
|
| |
| Slavunkin | Date: Суббота, 26-Авг-2006, 00:22:14 | Message # 8 |
|
Радушная хозяйка
Группа: Администраторы
Сообщений: 18095
Российская Федерация
Москва
Награды: 37
Статус: Отсутствую
| Очень мне понравился рецепт болгарского перца. Самый простой и вкусный.
Берем 1 ст. воды, 1 ст. подсолн. масла, 1 ст. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ст. уксуса. Все кипятим и закладываем в маринад кусочки болгаского перца минут на 10 - 15, чтобы они потемнели. Потов вынимаем их и закладываем в банки стерилизованые. Закручиваем. Все очень быстро..... А главное как потом вкусно))))
|
| |
|
| |
| Любкинс | Date: Вторник, 05-Сен-2006, 17:23:34 | Message # 9 |
Madame fon Gimp
Группа: Администраторы
Сообщений: 5053
Эстония
Награды: 20
Статус: Отсутствую
| а можно узнать концентрацию уксуса?) Slavunkin,
В нашей стране распространён 33%й... думаю если его влить 1 ст...мало не покажеться 
|
| |
|
| |
| Slavunkin | Date: Вторник, 05-Сен-2006, 17:31:19 | Message # 10 |
|
Радушная хозяйка
Группа: Администраторы
Сообщений: 18095
Российская Федерация
Москва
Награды: 37
Статус: Отсутствую
| Любкинс, ну если считать, что соотношение должно быть 1 к 3,6........ то 7 ложек не мало на стакан?
|
| |
|
| |
| Любкинс | Date: Понедельник, 11-Сен-2006, 11:49:10 | Message # 11 |
|
Madame fon Gimp
Группа: Администраторы
Сообщений: 5053
Эстония
Награды: 20
Статус: Отсутствую
| Slavunkin, а как ты консервируешь огурцы?
|
| |
|
| |
| Slavunkin | Date: Вторник, 12-Сен-2006, 10:16:07 | Message # 12 |
|
Радушная хозяйка
Группа: Администраторы
Сообщений: 18095
Российская Федерация
Москва
Награды: 37
Статус: Отсутствую
| Да самым примитивным образом)))))))))))) Солю их в литровые банки, так быстрее уходят...
Значит на литровую банку кладу сначала зелень: укроп, хрен, листья вишни и смородины, веточку тархуна.
Затем кладу дольку чеснока, несколька горошин душистого и острого черного перца, лавровый лист.
Закладываю предварительно замоченные огурцы (хотя бы на пару часиков) с обрезанными попками. Заливаю кипятком и настаиваю 20 минут. Сливаю воду через крышку с дырочками и закипячиваю ее))) А тем временем кладу в банку прям 1 ст.л. с верхом соли и 1 ст.л. без верха сахара. Заливаю водой почти до конца и добавляю 2 ст.л. уксуса 9%. Жидкости должно быть под крышку. Закатываю.))) Взболтала банку (пару раз перевернула ее, чтобы расстворился сахар с солью) и под тепло на сутки. Огурчики очень вкусненькие получаются)))) Жаль в этом году у нас их мало получилось(((((((( Неурожай..
|
| |
|
| |
| Любкинс | Date: Вторник, 12-Сен-2006, 10:59:49 | Message # 13 |
|
Madame fon Gimp
Группа: Администраторы
Сообщений: 5053
Эстония
Награды: 20
Статус: Отсутствую
| Slavunkin, спасибо) испробую и твой способ)
|
| |
|
| |
| Spring | Date: Вторник, 12-Сен-2006, 17:05:55 | Message # 14 |
|
Старожил
Группа: Проверенные
Сообщений: 163
Российская Федерация
Награды: 0
Статус: Отсутствую
| Ооооо))) Огурчики... Слюнки потекли.... Что-то на солененькое потянуло))))
Любкинс, а где ваш рецепт огурцов?)) Вы уж пишите, а мы будем пробовать))))) Не побегу куплю баночку огурчиков щас)))) Это ж надо.......
|
| |
|
| |
| Slavunkin | Date: Среда, 04-Июл-2007, 13:27:32 | Message # 15 |
|
Радушная хозяйка
Группа: Администраторы
Сообщений: 18095
Российская Федерация
Москва
Награды: 37
Статус: Отсутствую
| Сейчас как раз у нас время сбора стрелок от чеснока подошло. Предлагаю их замариновать.)) Для заливки: На 1 л воды 50 гр сахара, 100 гр 9% уксуса.
Стрелки бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде. Охладить. Уложить в стерильные банки и залить маринадом. Стерилизовать банки 5 минут. Закатать.
|
| |
|
|
| Добавить в закладки |
 |
|
| Статистика сайта |
| |
|
|
|
|
