РАКИ, ОТВАРЕННЫЕ В ПИВЕ
12 раков, ? ст. ложки соли, 2 литра пива, 1-2 ст. воды, 6 горошин перца, 1 лавровый лист. Воду с пряностями вскипятить, влить пива и когда оно закипит, положить раков. Варить 7 - 10 минут. Вареных раков подать в суповой вазе или салатнике в горячем виде, залив их пивом, в котором они варились.

РАКИ, ВАРЕНЫЕ ПО-ПОЛЬСКИ
К воде добавляют пиво (1:1), кладут сливочное масло, гвоздику, зелень петрушки, соль, доводят до кипения, опускают раков и варят 7 - 10 минут.

РАКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ПЕСКЕ
Свежепойманых раков закапывают на 15 -20 см в пляжный песок и быстро, пока они оттуда не уползли, разводят на этом месте костер, интенсивность которого определяет степень готовности и время приготовления блюда. Готовые раки имеют бронзовую окраску и превосходный вкус.

ЗАКУСКА "МОРСКАЯ"
Требуется: 10 раков, 1 морковка средней величины, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, 1 ст. л. соли. Способ приготовления. Раков промойте как следует в холодной воде, положите в кастрюльку. Нарежьте морковь и лук, мелко порубите зелень петрушки и укропа. Положите все это в кастрюлю, залейте 5-6 ст. кипяченой воды, добавьте ларовый лист и варите 10-15 минут. Подавайте раков горячими в глубокой миске, полив их отваром, в котором они варились.

ЗАКУСКА "ПРИШЕЛЬЦЫ"
Требуется: 10 раков, 1 ст. белого вина, 1 ч. л. муки, 1/4 л тмина, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу. Способ приготовления. Раков промойте и обсушите на полотенце. В небольшой кастрюле растопите масло. Сложите раков в кастрюлю и обжарьте до розового цвета, периодически переворачивая. Посыпьте раков солью, перцем, молотым тмином, положите 2 лавровых листика, залейте белым вином и, накрыв кастрюлю крышкой, варите 10-15 минут на медленном огне. Когда раки будут готовы выйти из бани, т.е. станут красными, выньте, уложите на блюдо и накройте крышкой. Придать пикантность этой закуске поможет соус, приготовленный из ракового бульона. Для соуса процедите бульон в миску, поставьте на огонь, прибавьте муку, предварительно смешанную с чайной ложкой сливочного масла. Прокипятите 1-2 минуты и, сияв с огня, прибавьте еще масла, помешивайте ложкой, пока оно не растворится в соусе. Пи подаче раков на стол обильно полейте их соусом, украсьте веточками кудрявой петрушки, в рачьи глазницы вставьте по небольшой маслине, можете придумать что-нибудь свое, но блюдо должно выглядеть как можно оригинальнее.

"ПРОЩЕ ПРОСТОГО"
Следующая закуска готовится очень легко и не требует много времени. Ее можно приготовить на природе, отдыхая с друзьями, особенно если у вас получился удачный улов раков. Нет ничего приятнее, чем сидеть вечерком у костра, пить холодненькое пиво, закусывая раками, и разговаривать "за жизнь". Итак, собираясь на пикник, не забудьте захватить этот рецепт. Требуется: 20 живых раков, 5 л воды, 4 ст. л. соли, 10-12 веточек укропа. Способ приготовления. Раков вымойте холодной водой. Воду доведите до кипения, посолите, положите укроп. Когда раки будут сварены, уложите их в глубокое блюдо, полейте бульоном, в котором они варились. Если вы готовите эту закуску дома, то добавьте маленькую деталь -- поджаренные белые хлебцы.

50 раков, 4 ст. ложки соли, 5 литра воды, столовая ложка черного перца в горошинах, 1 морковка, 1 ст ложка горчицы в цельных зернах, коренья петрушки-сельдерея, укроп в соцветиях порядка 10-15 веток.
Воду с пряностями закипятить, когда бульон покипит пару минут - выложить раков. Варить 20-30 минут.
Вареных раков подать в глубокой тарелке в горячем виде, залив их бульоном, в котором они варились.

Вполне классический рецепт: в закипевшую воду кинуть укроп, посолить и раков. Варить 20 минут. Аромат и вкус гарантирован.. А уж удовольствия

Что нужно на 6-8 порций:
20 раковых шеек,
2 средние морковки,
1 стебель лука-порея (только белая часть),
50 г сливочного масла,
100 мл сливок жирностью 33%,
1 ч. л. лимонного сока,
соль и белый перец по вкусу.
Для теста:
2 стакана муки,
1 яйцо,
5 желтков.
Что делать:
Муку просеять горкой на доску, сделать сверху углубление, влить в него яйцо и желтки. Вымесить крутое тесто (можно добавить 1–2 ст. л. воды). Накрыть пленкой, дать постоять 1–2 часа. Порей разрезать вдоль пополам и промыть. Нарезать порей и морковь очень мелкими кубиками, обжарить на сковороде в сливочном масле на среднем огне, 3–4 мин. Добавить измельченные раковые шейки, влить сливки, тушить 5–6 мин. Добавить лимонный сок, соль и перец. Остудить. Тесто очень тонко раскатать или пропустить через машинку для пасты. Вырезать стаканом кружки. На один кружок положить 1 ч. л. фарша, края смочить водой, накрыть вторым кружком, защипать. Сварить равиоли в большом количестве подсоленного кипятка, 2–3 мин. Подавать со сливочным маслом.

Совет:
Когда тесто раскатано, накройте пласты влажным полотенцем или пищевой пленкой – оно очень быстро высыхает.

Что нужно на 4 порции:
800 г раковых шеек,
2 стакана бульона из панцирей,
250 г сливочного масла,
0,5 стакана муки,
1 маленькая луковица фенхеля,
3 черешка сельдерея,
2 зубчика чеснока,
небольшой пучок зеленого лука,
3 ст. л. хереса или бренди,
по щепотке сухого тимьяна и соли.

Что делать:
Фенхель тонко нашинковать, чеснок измельчить, сельдерей нарезать дольками. Половину сливочного масла растопить, всыпать муку и поджарить ее до коричневого цвета, постоянно помешивая, 15 мин. Добавить овощи и обжаривать 5 мин. Всыпать тимьян, постепенно влить теплый бульон, растирая, чтобы не образовывались комки. Варить на маленьком огне до загустения, 15 мин. Добавить раковые шейки, мелко нарезанный зеленый лук, оставшееся масло и херес, довести до кипения, проварить еще 3–4 мин. и снять с огня. Дать постоять 15 мин., сохраняя горячим. Подавать с рисом басмати.